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梅菜扣肉——聪厨方便菜特色菜

家常方便菜梅菜扣肉,属于汉菜中的名菜,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。

聪厨方便菜梅菜扣肉

原料:带皮五花肉 梅菜干

配料:植物油  食盐 葱 干辣椒粉 料酒等

方便菜梅菜扣肉推荐做法:

1.将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

2.炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

4.将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

5.用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

6. 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

方便菜梅菜扣肉口感特色:

咸鲜味,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香,吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,汤汁黏稠鲜美,食之软烂醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。