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宫保鸡丁——乐优谷方便菜特色菜

家常方便菜宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。据说其来源是丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡。

乐优谷方便菜宫保鸡丁

原料:鸡肉、干辣椒、花生米

配料:葱、 盐 、干辣椒 、花椒 、蒜 、酱油 、醋 、料洒等

方便菜宫保鸡丁推荐做法:

1.鸡肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2.放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料。

3.锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

4.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

5.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。

6.最后放入花生米翻炒均匀即可。

方便菜宫保鸡丁口感特色:

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。